好奇怪,每次天氣一冷我就想做韓國泡菜

而且每次想做泡菜的時候大多已經晚上11點了@@

其實泡菜在這邊要買也有,但是擺在亞洲超市裡的它們賣相都不好,而且買過幾次,還真的都不好吃

於是...只好自己做泡菜

 

首先,將鹽(最好是海鹽)平均塗抹在大白菜上

泡菜 

 

靜置大約一小時後,白菜的水會越出越多

 

KICX7749.JPG 

 

另一方面,將白蘿蔔切絲備用

一樣均勻灑上鹽巴,靜置一陣子

 

KICX7745.JPG 

 

鹽巴會將多於的水份逼出來

 

KICX7747.JPG 

記住,整個過程都不要碰到生水

然後大約等個一小時後,將白菜與蘿蔔被逼出的水份通通倒掉

如果可以,將白菜放至水份蒸發,或用紙巾將多餘的水份抹去

 

在等白菜乾燥的同時,開始調味蘿蔔

將一小塊薑與兩大顆蒜頭搗成泥,並將蔥段切成細絲

然後加入韓國辣椒粉、一點糖,與一小匙的魚露

攪拌均勻,或用手抓勻

KICX7755.JPG 

 

等到醬料通通均勻附著在蘿蔔絲上

 

KICX7756.JPG 

就可以慢慢來處理白菜了

 

你可以選擇不將白菜切斷

直接將蘿蔔絲包進一整片白菜裡

KICX7764.JPG 

 

捲起來放

(正統的韓國泡菜是不切的,所以都很大一片,要吃的時候才剪)

 

KICX7766.JPG 

 

或是為求方便,也可以將白菜切成想要的大小

直接與調味好的白蘿蔔一同攪拌

 

KICX7770.JPG 

 

然後放進保鮮盒或保鮮袋保存

 

KICX7780.JPG 

 

盡量減少與空氣的接觸越好

可以在室溫下等它們發酵,或放在冰箱裡存放

溫度越高,發酵的速度也越快

冬天大約2-3天,夏天差不多1-2天即可

可以自行測試酸度

 

KICX7784.JPG 

 

然後~~就流口水等著享用吧!

 

KICX7792.JPG 

想吃嗎?

自己試試看!

創作者介紹
創作者 亂七八糟的珍妮 的頭像
亂七八糟的珍妮

珍妮的亂七八糟神來一筆

亂七八糟的珍妮 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()