好奇怪,每次天氣一冷我就想做韓國泡菜

而且每次想做泡菜的時候大多已經晚上11點了@@

其實泡菜在這邊要買也有,但是擺在亞洲超市裡的它們賣相都不好,而且買過幾次,還真的都不好吃

於是...只好自己做泡菜

 

首先,將鹽(最好是海鹽)平均塗抹在大白菜上

泡菜 

 

靜置大約一小時後,白菜的水會越出越多

 

KICX7749.JPG 

 

另一方面,將白蘿蔔切絲備用

一樣均勻灑上鹽巴,靜置一陣子

 

KICX7745.JPG 

 

鹽巴會將多於的水份逼出來

 

KICX7747.JPG 

記住,整個過程都不要碰到生水

然後大約等個一小時後,將白菜與蘿蔔被逼出的水份通通倒掉

如果可以,將白菜放至水份蒸發,或用紙巾將多餘的水份抹去

 

在等白菜乾燥的同時,開始調味蘿蔔

將一小塊薑與兩大顆蒜頭搗成泥,並將蔥段切成細絲

然後加入韓國辣椒粉、一點糖,與一小匙的魚露

攪拌均勻,或用手抓勻

KICX7755.JPG 

 

等到醬料通通均勻附著在蘿蔔絲上

 

KICX7756.JPG 

就可以慢慢來處理白菜了

 

你可以選擇不將白菜切斷

直接將蘿蔔絲包進一整片白菜裡

KICX7764.JPG 

 

捲起來放

(正統的韓國泡菜是不切的,所以都很大一片,要吃的時候才剪)

 

KICX7766.JPG 

 

或是為求方便,也可以將白菜切成想要的大小

直接與調味好的白蘿蔔一同攪拌

 

KICX7770.JPG 

 

然後放進保鮮盒或保鮮袋保存

 

KICX7780.JPG 

 

盡量減少與空氣的接觸越好

可以在室溫下等它們發酵,或放在冰箱裡存放

溫度越高,發酵的速度也越快

冬天大約2-3天,夏天差不多1-2天即可

可以自行測試酸度

 

KICX7784.JPG 

 

然後~~就流口水等著享用吧!

 

KICX7792.JPG 

想吃嗎?

自己試試看!

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珍妮的亂七八糟神來一筆

亂七八糟的珍妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • CPR
  • 要開動了嗎?
  • 還沒,還要再等一天!

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/07 07:14 回覆

  • bbk
  • 不錯吃的樣子^^y
  • 那是一定的^^

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/07 07:15 回覆

  • Wineman
  • 哇!看起來就好好粗的樣子喔...
  • 我做的泡菜~~大家都說讚啦^^y

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/07 07:15 回覆

  • 鴨蜜瓜
  • 偶每年冬天也都會做
    貝比做的好可口啊
    尤其你還要邊做邊拍照
    忙碌捏~
    真是揪甘心ㄟ
    看到你切的白蘿蔔絲
    井然有序~好美喔
    最後的成品~顏色也超好看的!
    流口水囉
  • 冬天做這個起來放真的是滿方便的
    想吃蔬菜時打開冰箱就有現成的可吃!

    第一次把過程拍下來...還滿好玩的
    我自己聞到味道也會一直流口水@@

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/09 05:54 回覆

  • Shu-chuan
  • 恭喜網誌搬新家~~

    泡菜看起來好好吃喔~~~

    問一個問題:整個過程都不要碰到生水--->是指大白菜連清洗都不用嗎??

    我是不太做菜的人,若問了蠢問題可別見笑嘿。
  • 謝謝!

    關於清洗的問題,如果妳覺得白菜髒,可以洗
    但洗完後要晾乾才能開始這些流程

    基本上白菜是滿乾淨的(至少我買到的)
    而且灑上海鹽的第一步驟幾乎就可以算是消毒與清洗了,可以不用擔心

    其實我貼出來的這個是簡易版的,很容易就能做成
    但正統的韓國泡菜做法其實更繁瑣,而且材料也要更講究
    如果妳能找到蝦醬來代替魚露的話會更好
    我是因為人在國外,現有的材料只有這些,所以只好就地取材嘍!

    不過成果也很ok啦^^

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/09 05:58 回覆

  • TJ
  • 哎啊...真讓人看的是口水直流啊!!
  • 我自己也是~變酸後幾乎馬上就吃掉了半包@@

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/09 05:59 回覆

  • 期待逆轉
  • 簽到簽到!!

    台中的表演很棒ㄡ!!
  • 好久不見!
    謝謝你....也歡迎你來簽到!^^y

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/09 05:59 回覆

  • cheetah
  • 看起來簡單,我也可以做的程度.
    好,過兩天來試試看.

  • 嗯,我po的這個是簡易版的
    不難做,大家都可以試試看

    如果要正統版的再跟我說(呵呵)
    不過材料與做法就比較麻煩了...

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/09 06:00 回覆

  • 阿西神父
  • 哇~茜雯.....
    大白菜耶!!
    待過澳洲,我瞭解那個心情,
    好不好吃一回事,
    重點是想受那種熟悉的感覺.
  • 阿西神父
    對呀~~去做一些想吃的東西,其實也是為了滿足想家的心情
    神父你果然也很懂^^

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/17 00:34 回覆

  • 說三道四的梯階
  • 哇,不僅在琴藝上臻至完美、文章也寫的一流,而看起來在廚藝上也有一定的功力耶!越來越欣賞你了
  • 呵,沒有啦,哪有那麼厲害
    不過就是得自己做飯而已,很多人都會!!!

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/17 00:34 回覆

  • 異克萊
  • 該死~ 凌晨兩點多看到這篇~
    總不可能現在來做泡菜...
    不顧倒是口水直流
    看你寫這樣簡單~ 真的很想親自做做看
  • 北鼻~不用這樣
    你在台灣有好多好吃的東西,隨處可得呢!

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/17 00:35 回覆

  • vivi
  • 看到一半,口水就不知不覺流出來了...
    (吞口水)
    我很愛吃泡菜,單吃,煮湯都超讚,
    但是只有晚上敢吃,因為蔥蒜的味道重,
    吃了之後再上課,學生就遭殃了!XDDD
  • 哈哈哈~我也超愛韓式的東西!
    是說晚上吃好像也不對吧-->Peter遭殃(!?)

    亂七八糟的珍妮 於 2010/11/17 00:36 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • susanwu
  • 哈囉,好久不見 :P

    看到妳搬家就過來看一下
    沒想到看到這篇
    真是令人口水直流
    我才剛吃飽 看到這篇又餓了 XD
  • 皮皮,好久不見!!!!妳都好嗎?
    呵呵~人在國外,想吃什麼只能自己做嘍

    亂七八糟的珍妮 於 2010/12/16 21:12 回覆